ホルモン焼きが食べたぁいいぃ！！！
と心の中の俺が声にならない声を上げて走り出した。
そんなわけでみんな大好き業務スーパーで豚ミックスホルモン1kgという商品を、700円ぐらいで買ってきました。
そしてそれを元に、西成ホルモンのナンバー1メジャー店舗である「やまき」のタレを再現してホルモンを焼いてみた。
長らく休業していた西成の名店「やまき」ですが、2026年4月15日、同じ西成エリアで復活オープンしました。仕掛けたのは現役プロボクサーの恵良敏彦さん・李明浩さん。元店主本人ではなく、西成のまちおこしの一環としての復活だそうです。
店名は「鉄板焼 ホルモン やまき（今池店）」。場所は阪堺電車「今池駅」の高架下（大阪市西成区萩之茶屋2-2-7）です。路上の鉄板を囲んで立ち飲みするスタイル、ホルモン串90円という価格、2度漬け禁止の旨辛タレはそのまま。仕入れも以前と同じ肉屋から、タレも時間をかけて再現したとのこと。
復活後は連日大行列の人気店になっています。営業時間などの最新情報は、訪問前にGoogleマップや現地でご確認ください。
→ やまき今池店の店舗情報・口コミを見る（食べログ）
ただ一点注意が必要なのは、僕はやまきに行ったことがありません。
ということでYouTuberが再現レシピを出してるのを見て、それを参考にやってみました。
普通に美味しかったのでホルモン焼きのタレレシピの参考にどうぞ。
下準備に業務スーパーの豚ミックスホルモンを茹でる
まずは買ってきた時に一度、全部湯通しして小分け冷凍しておいたホルモンを再度湯通しします。
こんな風にグラグラ煮立たせて、しばらく煮込みます。
茹で上がった豚ホルモンをザルに開け、流水でしっかり洗ってホルモンの準備は完了です。
西成ホルモンやまき風 ホルモン焼きのタレの作り方
まずはこのベースタレを作ります。材料と作り方は以下の通り。
- みりん：100ml
- 酒：100ml
- 醤油：100ml
- 砂糖：小さじ2
- はちみつ：小さじ2
- すりおろしりんご：4分の1個
- すりおろしにんにく：多め
- 一味：多め
みりん、酒、醤油はそれぞれ1：1：1の割合で、一度に作る量に合わせてください。
今回はホルモン100g程度を焼く想定でやってます。
- みりんと酒をアルコールが飛ぶまで加熱して煮切りを作ります。アルコールが飛べば火を止めます。
- ①にはちみつ、砂糖と醤油を入れて混ぜ合わせます。
- これでベースタレは完成です。
続いてつけダレの作り方。これは簡単です。
先程作ったベースタレに、すりおろしにんにくと一味を「マジか？」って思うぐらい入れたら完成です。
つけダレを取り分けて、残った方のベースタレにすりおろしりんごを入れて混ぜ合わせます。
これで焼きダレが完成です。
やまき風ホルモンを焼いていく！
焼き方はYouTubeを見て、やまきのおっちゃんがやってるのを参考にします。
まずはフライパンに焼きダレを入れて少し煮詰めます。
そしてそのタレにホルモンを入れて、焼きながら絡めていきます。
ある程度ホルモンにタレが絡みながら、焼き続けてタレが減ったらまた投入。
それを何回か繰り返すとこんな感じに、見たことあるホルモン焼きフェイスになってきます。
確か4回ぐらいタレを追加して焼いたらこんな風になりました。完成。
後はホルモンをつけダレに漬けながら食べるだけ。
旨い！
やまきのホルモン焼きは食べたこと無いけど、これはこれとして旨い！
後日、フライパンがダメになるんじゃね？という友人からの助言。
それを受けてスキレットで作りました。
こっちの方がガシガシ使えていいですね。
ちなみに僕の使ってるのはニトリのスキレットです。
まとめ
今回はYouTuberのレシピを元に、西成やまきのホルモン焼きのタレを再現してみました。
ただ僕自身はやまきに行ったことが無いので、これが正解なのかはわかりません。
でもホルモン焼きは普通に美味しかったのでOKです。
いずれやまきにちゃんとオリジナルを食べに行ってみたいと思います。
家庭で本格ホルモン焼きを楽しむための道具
業務スーパーのホルモンを最高に美味しく焼くための道具をご紹介します。タレ・コンロ・プレートが揃えば、自宅で居酒屋クオリティの焼きホルモンが食べられます。
業務スーパーが近くにない人・もっと本格派の味を求める人へ
業務スーパーの豚ホルモンも十分美味しいですが、「もっと本格的な西成ホルモンの味を試したい」「業務スーパーが近くにない」という方は、楽天市場の専門店ホルモンを取り寄せるのもおすすめ。「白アブラ」「西成ホルモン」といった大阪名物のホルモンも冷凍で手に入ります。
ふるさと納税で和牛ホルモンを取り寄せる
ふるさと納税の返礼品でも高品質な和牛ホルモンが手に入ります。実質2,000円の自己負担で、本来5,000〜10,000円相当のホルモンが届くのでお得です。
通販とふるさと納税の具体的な候補は大阪ホルモンの通販＆ふるさと納税お取り寄せガイドで比較しています。
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